D-果糖(D-Fructose)，其分子式为C6H12O6，为无色或白色结晶性粉末；无臭，味甜。在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在乙-醚中不溶。它是一种最为常见的己酮糖，与葡萄糖是同分异构体。它存在于水果和蜂蜜中，为蔗糖的组分，可由菊糖经水解而得。用作食物、营养剂和防腐剂等。

D-果糖的性状图

果糖是最甜的天然营养型甜味剂，而且与其它甜味剂具有很好的甜味协同作用，可以其它的甜味剂混合使用。而D-果糖是最甜的单糖。

用途

广义果糖包括工业生产的三种液体产品：一代果糖(F-42)，二代果糖又称高果糖浆(F-55)、三代果糖又称高纯果糖(F-90)和结晶果糖。果糖主要以果葡糖浆和结晶果糖两种形式应用于食品工业。

果糖的甜度大约是蔗搪的1.2-1.8倍（低温下可达1.8倍）。果糖与体内的细胞键合力强，进人体内不经消化就可以吸收，且果糖是低血糖值(GT)的糖类，代谢不依赖于胰岛素，是糖尿病患者可以利用的甜味剂。它一经吸收后，由肝脏迅速代谢为能量（变成肝糖原），然而普林斯顿大学Joshua D.Rabinowitz研究团队最近发现：小肠的空肠段是果糖代谢的主要场所，而非肝脏。

果糖能促进乙醇分解代谢，在医药上可用于治疗醉酒和乙醇中毒；果糖又是双歧杆菌增长因子，促进体内双歧杆菌的繁殖，调整肠道内的微生物群。

制备

果糖以游离状态大量存在于各种水果的浆汁和蜂蜜中，制备果糖的原料主要有菊粉、蔗糖和淀粉。

（1）采用酸或酶将菊粉水解，得到高果糖浆，经过色谱分离获得高纯度的果糖。

（2）蔗糖是工业生产果糖丰富的原料，在酸或蔗糖酶的作用下，将蔗糖进行水解、分离、结晶，来生产晶体果糖是一种较廉价、更直接的方法。

（3）目前工业上大规模生产多采用淀粉水解制葡萄糖，再经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，然后经树脂分离或络合分离或氧化分离、结晶的技术分离得到果糖